PFAS in Airfryern und Pfannen: Was ist das und welche Alternativen gibt es? (2026)

Was sind PFAS?

PFAS (per- und polyfluorierte Alkylsubstanzen) sind eine große Stoffgruppe. Das BfR spricht von mehr als 10.000 Substanzen. Typisch sind ihre Beständigkeit sowie wasser- und fettabweisende Eigenschaften. Genau diese Langlebigkeit ist der Grund, warum sie in der Umwelt als „Ewigkeitschemikalien“ diskutiert werden: Sie bauen sich kaum ab und können sich über Luft und Wasser verteilen.

Antihaftbeschichtungen, die unter dem Handelsnamen Teflon bekannt sind, basieren in der Regel auf PTFE (Polytetrafluorethylen). PTFE gehört zur Gruppe der PFAS. Das BfR nennt die Bratpfanne als bekanntes Alltagsbeispiel, neben etwa Outdoor-Bekleidung oder medizinischen Produkten.

PTFE, Teflon und Temperatur

Für den normalen Gebrauch beschichteten Koch-, Back- und Bratgeschirrs erwartet das BfR nach aktuellem Kenntnisstand keine gesundheitlichen Beeinträchtigungen. Die Beschichtung ist reaktionsträge und geht im bestimmungsgemäßen Betrieb typischerweise nicht in nennenswertem Umfang in das Lebensmittel über. Auch gelöste Krümel der Beschichtung stuft das BfR als unproblematisch ein, weil sie in der Regel wieder ausgeschieden werden.

Kritisch wird es nach BfR, wenn solches Geschirr leer stark überhitzt wird. Ab etwa 360 °C kann sich PTFE zersetzen und gesundheitsschädliche Dämpfe abgeben, auch ohne sichtbare Rauchentwicklung. Deshalb rät das BfR, beschichtete Pfannen und Töpfe niemals leer auf die Herdplatte zu stellen. Solange Wasser oder wasserhaltige Speisen im Geschirr sind, bleibt die Temperatur typischerweise nahe 100 °C. Handelsübliche Backöfen mit maximal etwa 250 °C liegen laut BfR deutlich unter dem Bereich, in dem mit einer Freisetzung aus der Beschichtung zu rechnen ist. Die Aussagen des BfR beziehen sich auf Koch- und Bratgeschirr, nicht speziell auf Heißluftfritteusen; sie sind die belastbare offizielle Einordnung für PTFE-Antihaftbeschichtungen im Haushalt.

Was die EU gerade prüft

Am 7. Februar 2023 hat die Europäische Chemikalienagentur (ECHA) den Vorschlag einer umfassenden Beschränkung der Stoffgruppe PFAS veröffentlicht. Erarbeitet wurde das Dossier unter anderem von der Bundesanstalt für Arbeitsschutz und Arbeitsmedizin (BAuA), dem Umweltbundesamt (UBA) und dem BfR zusammen mit Partnerbehörden anderer Staaten. Ziel des Vorschlags ist vor allem, den weiteren Eintrag dieser langlebigen Stoffe in die Umwelt zu begrenzen – nicht, vorhandene Pfannen sofort zu verbieten.

Stand dieser Recherche (14. November 2026, Europe/Berlin) ist ein EU-weites PFAS-Verbot nicht beschlossen. Das Verfahren läuft bei der ECHA weiter; über Ausnahmen und Übergangsfristen ist noch nicht abschließend entschieden. Wer eine PTFE-beschichtete Pfanne hat, kann sie nach der Einschätzung des BfR bei bestimmungsgemäßem Gebrauch weiter benutzen. Ob und wann neue Küchenutensilien mit typischer PTFE-Antihaftbeschichtung vom Markt genommen würden, hängt von der späteren Rechtssetzung ab.

Was das für Airfryer heißt

Viele Heißluftfritteusen haben antihaftbeschichtete Körbe oder Platten. Welche Chemie dahintersteckt, steht oft nicht klar im Listing. Vergleichsfuchs kennzeichnet ein Gerät nur dann mit dem Filter „PFAS-frei laut Hersteller“, wenn das in der geprüften DE-Listing-Ansicht ausdrücklich so steht – und nur in dem Umfang, den der Hersteller dort nennt.

Die typischen Maximaltemperaturen der hier geprüften Geräte liegen laut Listing im Bereich herkömmlicher Heißluftfritteusen, beim Ninja MAX Pro etwa mit Max Crisp bis 240 °C. Das liegt unter der vom BfR für die Zersetzung von PTFE genannten Schwelle von etwa 360 °C. Das ist eine Einordnung anhand veröffentlichter Temperaturangaben, kein eigener Messtest und keine Entwarnung für den missbräuchlichen Leerlauf des Geräts. Die Gebrauchsanweisung des jeweiligen Herstellers bleibt maßgeblich.

Geräte im Katalog

Alle sieben Heißluftfritteusen mit geprüfter Neuwaren-Kaufbox vom 14. November 2026 (Europe/Berlin), ca. 18:50 Uhr (Europe/Berlin). Die Philips Airfryer 3000 NA320/00 bleibt im Katalog; eine Herstellerangabe „PFAS-frei“ lag für dieses Modell in der geprüften Ansicht nicht vor.

Stand 14. November 2026 (Europe/Berlin). Nur die hervorgehobene Neuwaren-Kaufbox. Retourenkauf-Preise fließen nicht ein. * = Affiliate-Link.

Geräte mit Herstellerangabe PFAS-frei

Im aktuellen Katalog gibt es zwei Geräte mit einer ausdrücklichen Herstellerangabe. Pfannen sind in diesem Katalog nicht enthalten; eine Empfehlungstabelle für Pfannen kann deshalb nicht aus eigenen Produktseiten gespeist werden.

Beim Ninja CRISPi PRO XL bezieht sich der DE-Listing-Wortlaut ausdrücklich auf die CleanCrisp-Glasbehälter, nicht automatisch auf Gitter, Deckel oder das Antriebsgerät. Beim Cosori Iconic Single SE601S nennt das Listing eine PFAS-freie, PTFE-freie Keramikbeschichtung von PPG, SGS-zertifiziert. Das sind Herstellerangaben, keine Laborprüfung durch Vergleichsfuchs.

Weitere Kandidaten mit PFAS-Hinweis im Titel oder in der Presse – etwa der Philips Airfryer mit keramischer Beschichtung NA462/80 oder Severin S-Fry – hatten in dieser Prüfung keine regelkonforme Neuwaren-Kaufbox und stehen deshalb nicht in der Tabelle.

Andere Materialien

Wer Antihaft auf Fluorchemie vermeiden möchte, sucht typischerweise nach unbeschichtetem Edelstahl, Glas, Gusseisen oder nach Beschichtungen, die der Hersteller ausdrücklich als PFAS- und PTFE-frei ausweist. „Keramik“ allein reicht dafür nicht: Manche Produkte mischen keramische Partikel in eine PTFE-Schicht. Ohne klare Herstellerangabe wertet diese Seite ein Listing nicht als PFAS-frei. Im aktuellen Katalog gibt es keine geprüften Pfannen; sobald welche mit sauberer Kaufbox vorliegen, können sie diese Tabelle ergänzen.

Quellen

• BfR, „Kompakt erklärt: ‚Ewigkeitschemikalien‘ PFAS in der Bratpfanne“: bfr.bund.de
• BfR, „Ausgewählte Fragen und Antworten zu Geschirr mit Antihaftbeschichtung aus PTFE“: bfr.bund.de
• ECHA, Themenseite zu per- und polyfluorierten Alkylsubstanzen (PFAS) und zum Beschränkungsvorschlag vom 7. Februar 2023: echa.europa.eu

Das Umweltbundesamt ist im BfR-Text als Mitautor des Beschränkungsdossiers genannt. Alle Links wurden für diesen Artikel am 14. November 2026 herangezogen. Dieser Text ist eine journalistische Einordnung, keine rechtliche oder medizinische Beratung.

Zur Produktliste Heißluftfritteusen